Cuisine du quotidien
La bonne durée,
la bonne quantité
Temps de cuisson, quantités par personne, conversions et accompagnements. Chaque page donne le chiffre, la méthode et le repère qui dit que c'est prêt.
Par où commencer
Les pages qu'on ouvre le plus
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Recettes Par quoi remplacer un ingrédient qui manque : crème fraîche, feta Le tableau des substitutions : par quoi remplacer la crème fraîche, la crème liquide, la sauce soja, la fécule, la feta et l'origan, en quelle proportion, et lesquelles ratent à la cuisson.
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Mesures Centilitres, millilitres et litres : la table de conversion 1 cl vaut 10 ml, et aucun ingrédient ne change ce rapport. La table de 5 à 250 cl dans les deux sens, les fractions de litre des vieilles recettes, et ce que vaut vraiment un verre à moutarde.
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Cuisson Saumon au four : temps, température et repères de cuisson 4 à 5 minutes par centimètre d'épaisseur à 180 °C, et la chair qui se sépare en lamelles. Le temps de cuisson du saumon au four pour le pavé, le filet et le poisson entier, la papillote, le surgelé, et les dix degrés qui séparent le nacré des recettes du seuil sanitaire.
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Accompagnements Avec quoi servir un rôti de bœuf Le rôti repose quinze minutes : tout le temps qui reste pour la garniture. Les accompagnements du rôti de bœuf classés par repas, quantités et sauce comprises.
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À calculer
Tapez le poids, le site donne le temps
13 pages portent un calculateur : durée de cuisson selon le poids, dose de riz selon le nombre de convives, centilitres en millilitres. Le lien ouvre l'outil, pas le texte qui l'entoure.
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Recettes
Des recettes qui tiennent debout
Des plats du quotidien, avec les quantités justes et les ratés évités.
- Comment réussir la langue de bœuf sauce piquante à l'ancienne La peau blanche se retire dans les cinq minutes qui suivent la sortie du bouillon, jamais après. Le trempage selon que la langue est fraîche ou salée, les durées de cuisson par poids, et la sauce piquante montée dans le bouillon avec les cornichons ajoutés hors du feu. 14 septembre 2026
- Que faire avec un pot de mascarpone : recettes rapides et délai après ouverture Un pot entamé se garde trois jours selon l’Académie du Goût, une semaine selon Galbani. Ce qu’on en fait d’ici là : des recettes au mascarpone en dix minutes, à la poêle, ou à préparer la veille. 31 août 2026
- Paupiettes de veau : cuisson à la poêle, en cocotte et au four La paupiette de veau demande 20 à 45 minutes selon la méthode, dont l'essentiel à couvert et à feu doux. Les durées des trois cuissons, le repère à 70 °C dans la farce, et le moment exact où couper la ficelle sans que la farce s'échappe. 26 juillet 2026
Mesures
Conversions, quantités et équivalences
Passer des centilitres aux grammes sans se tromper d'ingrédient.
Cuisson
Temps et méthodes de cuisson
Combien de temps, à quelle température, et comment savoir que c'est prêt.
- Cuisson des poireaux : durée par méthode et repère de cuisson Le temps de cuisson des poireaux méthode par méthode : 20 min à l'eau bouillante, 6 min à la cocotte-minute, 30 min à la vapeur. Où planter le couteau, et pourquoi le blanc et le vert ne partent pas ensemble. 12 septembre 2026
- Cuisson artichaut cocotte minute : le temps par variété La cuisson d'un artichaut à la cocotte-minute va de 6 à 25 minutes selon la variété, et pas selon la taille. Le chrono démarre au sifflement, la décompression ajoute cinq minutes de cuisson, et l'artichaut cuit se mange le jour même. 2 septembre 2026
- Cuisson patate douce : les durées par méthode et le cœur dur Le temps de cuisson de la patate douce, méthode par méthode : 25 min à l'eau, 45 min au four, 10 min à la cocotte-minute. Pourquoi la lenteur du four la rend sucrée, et d'où vient ce centre qui reste dur quoi qu'on fasse. 27 août 2026
- Comment cuire un pavé de saumon : arêtes, saumure, cuisson Beaucoup de pavés vendus en barquette portent encore une rangée d'arêtes, et dix minutes de saumure comptent plus que la température du four. Comment choisir un pavé de saumon, le parer et le cuire au point. 25 août 2026
- Courgette au four : temps de cuisson par coupe et repères 20 à 25 minutes à 200 °C pour des rondelles de 6 mm. Le tableau par coupe, la quantité par personne, et la vraie raison pour laquelle vos courgettes rendent de l'eau au lieu de rôtir. 19 août 2026
- Rôti de veau au four : durée par kilo et température à cœur Le rôti de veau au four, poids par poids : 50 minutes à 180 °C pour un kilo, sonde à 60 °C. Le tableau de 800 g à 1,5 kg, la version cocotte et ce qu'on fait du jus. 7 août 2026
- Filet mignon au four : la cuisson qui le garde moelleux 63 °C à cœur, et le filet doit sortir du four avant de les atteindre. Le temps de cuisson du filet mignon au four poids par poids, la saisie à la poêle, le repos de dix minutes, la basse température et la version en croûte. 23 juillet 2026
Accompagnements
Avec quoi servir un plat
La question qui vient une fois le plat choisi : et avec ça, quoi ?
- Accompagnement du magret de canard : légumes, féculents et sauces Poivre ou fruit, sarladaises ou maïs : Daguin, Ducasse et Duboué ne mettent pas la même chose autour d'un magret. Ce qui les sépare, les deux sauces qui tiennent, et pourquoi le barbecue supprime la moitié des réponses. 8 septembre 2026
- Comment servir une langue de bœuf : légumes, sauces et vin La purée est le mauvais réflexe. Ce qui va vraiment avec une langue de bœuf : le féculent qui tient sous la dent, les légumes cuits dans son bouillon, la sauce et le vin, avec les quantités. 4 août 2026
Conservation
Conserver, congeler, et la saison des produits
Ce qui se congèle, ce qui ne se congèle pas, et jusqu'à quand ça se garde.
Divertissement
Écrans, jeux et services en ligne
Ce qui occupe les soirées et les trajets, écrans compris.
- Vredap : ce que c'est, pourquoi le nom change, ce que dit la loi Vredap est un site de streaming non officiel dont le nom et l'adresse changent au rythme des blocages. Pourquoi ce renommage est mécanique, ce que le droit prévoit vraiment pour celui qui regarde, et les 7 500 programmes qu'une carte de bibliothèque ouvre gratuitement. 10 septembre 2026
- GPNet Air France : qui y a droit, ce qu'on y trouve, comment s'y connecter GPNet, le portail des billets à tarif personnel d'Air France, vit à l'adresse gp.airfrance.fr, séparé de l'intranet Intralignes. Qui y a droit, ce que valent les billets R1, R2, N1 et N2, et dans quels cas ce droit se retire. 4 septembre 2026
- Papystreaming : pourquoi l'adresse change, et ce qu'on risque vraiment Papystreaming est bloqué en France par une décision qui vise des noms de domaine pour douze mois : c'est ce calendrier qui fait changer l'adresse. Ce que le site est réellement, ce que les procès-verbaux versés au dossier en disent, et pourquoi aucun avertissement ne part jamais pour du streaming. 29 août 2026
- IntraParis et les Apps Nomades : à quoi ça sert et comment s'y connecter IntraParis est l'intranet des agents de la Ville de Paris ; les Apps Nomades en sont la porte d'entrée depuis l'extérieur, à l'adresse nomades.apps.paris.fr. Ce qu'on y trouve, qui peut y entrer, et ce qui bloque quand la session refuse de s'ouvrir. 23 août 2026
- Loc'Annonces Paris : qui peut candidater et comment la cotation vous classe Loc'Annonces publie les logements sociaux de la Ville de Paris et de ses bailleurs partenaires. Conditions d'accès, numéro unique, grille de points détaillée, et ce que coûte un refus. 20 juillet 2026
Dernières parutions
Ce qui vient d'être publié
- Divertissement Pédantix : les règles réelles du jeu et la méthode qui fait avancer Pédantix ne rend ni rouge ni vert : ses règles parlent de niveaux de gris, et les mots du titre ne sont jamais grisés. Le mécanisme réel, et par quoi commencer. 16 septembre 2026
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- Mesures Combien de riz par personne, cru et cuit 60 g de riz cru par personne en garniture, 90 g quand le riz fait le plat. Cuits, ces 60 g pèsent 145 g et non 180 : la table Ciqual de l'ANSES donne un coefficient de 2,4, pas de 3. Les quantités de 2 à 10 convives. 6 septembre 2026
- Divertissement GPNet Air France : qui y a droit, ce qu'on y trouve, comment s'y connecter GPNet, le portail des billets à tarif personnel d'Air France, vit à l'adresse gp.airfrance.fr, séparé de l'intranet Intralignes. Qui y a droit, ce que valent les billets R1, R2, N1 et N2, et dans quels cas ce droit se retire. 4 septembre 2026
- Cuisson Cuisson artichaut cocotte minute : le temps par variété La cuisson d'un artichaut à la cocotte-minute va de 6 à 25 minutes selon la variété, et pas selon la taille. Le chrono démarre au sifflement, la décompression ajoute cinq minutes de cuisson, et l'artichaut cuit se mange le jour même. 2 septembre 2026
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- Cuisson Comment cuire un pavé de saumon : arêtes, saumure, cuisson Beaucoup de pavés vendus en barquette portent encore une rangée d'arêtes, et dix minutes de saumure comptent plus que la température du four. Comment choisir un pavé de saumon, le parer et le cuire au point. 25 août 2026
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